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La fabrication du yaourt
Le yaourt n´est pas bulgare, mais turc ! En effet, c´est dans cette région au centre de l´Eurasie que l´on retrouve l´origine du terme yaourt, yogurmark qui signifie épaissir le lait pour le rendre plus aisé à transporter au XIème siècle. Ce sont les tribus d´éleveurs nomades qui vivaient dans ces zones arides qui l´ont créé pour conserver le lait hors des périodes de lactation des troupeaux et le transporter au gré des déplacements. Leur technique était simple : chauffer le lait au soleil le laisser s´épaissir dans des peaux de bêtes par fermentation naturelle. au final, ils obtenaient un gel friable et perméable : le yaourt ! Au rythme des déplacements des tribus, le yaourt s´est propagé. Sans le mouvement permanent des tribus, ce procédé aurait pu donner naissance au fromage qui nécessite un égouttage et un temps d´affinage relativement long.
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